موزيك

پنير خامه اي كه اين نوع كيك باهاش ساخته ميشه پنير فيلادلفيا هستش كه متاسفانه در ايران به صورت پروسس شده و شور در بازار موجوده و با اون كيفيت مطلوب نميشه كيك رو درست كرد. من بارها اين كيك رو درست كردم و به نظرم عالي ميومد ولي هميشه اين ابهام واسم وجود داشت كه مزه چيزكيكي كه با پنير خامه اي درست و حسابي درست ميشه چجوريه.

تا اينكه چندباري در بلاد عجانب چيزكيك خريدم و خوشبختانه طعمش دقيقا هميني بود كه خودم درست ميكردم ( ان شالله خدا قسمت كنه روبروي مسجدالحرام ، خروجي باب فهد، توي "بيت دونات" چيزكيك بخوريد! قبول باشه) اگه قرار نيست حالا حالاها خارج تشريف ببريد شايد بد نباشه اينجا شانستون رو امتحان كنيد! كيك ساده اي نيست و درست درآوردنش كمي مهارت ميخواد ولي نگران نباشيد شايد خدا خواست و تونستيد يه چيزكيك خوب درست كنيد.
چيزكيكها دو نوع هستند؛ سرد و گرم. اولي آسون و دومي سخت. مدل سردش نيازي به پختن نداره و فقط با يخچال سرو كار خواهيد داشت. مدل گرمش باز به چند گروه تقسيم ميشه كه سخت و ساده داره و در هرصورت با فر سروكار داريد. من امروز ميخوام از مدل گرمش ورژن سختش رو آموزش بدم :p ميدونم كه قراره من از ساده شروع كنم تا به سخت برسيم ولي چون به پروفسور فرانسه ام قول يه چيزكيك اصيل رو داده بودم بايد حتما يه كيك حرفه اي درست ميكردم كه طعم چيزكيك كلاسيك رو داشته باشه! نگران نباشيد، از اونجايي كه من عاشق چيزكيكم شما انواع و اقسام كيكهايي كه با پنيرخامه اي درست ميشه رو خواهيد آموخت. واما رسپي:

براي كراست:

براي فيلينگ:

طرز تهيه :
فر را روي درجه 170 درجه سانتيگراد قرار دهيد. پودر بيسكوييت و كره ذوب شده و پودر دارچين را با دست مخلوط كنيد .

توصيه : پودر دارچين رو حذف نكنيد. چون عطر بسيار خوبي به كيكتون ميده و در طعمش هم مؤثره. اين رو ميدونيد كه ... دارچين قند خون رو پايين مياره؟ پس حذفش نكنيد. من كه بيشتر از 1 قاشق ريختم چون از عطرش خيلي خوشم مياد! براي بيسكوييت من از بتي بور مينو استفاده كردم و توي يك پلاستيك بگ ريختم و كوبيدم و بعد آسياب كردم و بعد الك كردم. خلاصه اينكه كاملا پودرِ پودر شد! بعد از اضافه كردن كره توقع نداشته باشيد كه خميري بدست بياد كه بشه باهاش گلوله درست كرد. توي تصوير مشاهده ميكنيد كه مواد من زياد خميري نيست. شما بايد با پرس كردن كراست رو توليد كنيد.

(براي اين كيك بايد حتما از قالب كمربندي استفاده كنيد و هيچ راه ديگه اي هم نداره! قبلا هم گفته بودم كه سريعا تشريف ببريد و يه دونه از اين قالبها خريداري بفرماييد!) خمير بيسكوييت را به كف و ديواره قالب پرس كنيد. ( براي اينكار ميتونيد از يك ليوان استفاده كنيد تا ضخامت كراستتون يك اندازه از آب دربياد. ليوان رو به ديواره قالب فشار بديد تا دورتادور قالب كراست داشته باشيد . اين كار باعث ميشه كه در هنگام برش كيك و انتقالش به بشقاب و يا خوردنش مشكلي نداشته باشيد چون خود كيك بسيار لطيفه و به تنهايي قابل جابجايي نيست.) قالب را به مدت 5 دقيقه در فريزر قرار دهيد.

پنير خامه اي را خوب هم بزنيد تا يكنواخت شود. تخم مرغها را دانه دانه اضافه كنيد. شكر را اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملا مخلوط شود. وانيل و رنده پوست ليمو و ماست را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. ( اين قسمت كار توضيح خاصي نداره و هيچ نكته مهمي هم در كار نيست. فقط كافيه كل مواد رو به مدت 5 دقيقه با همزن برقي خوب هم بزنيد تا تخم مرغها توي مخلوط حباب ايجاد كنند و حجم مخلوط دو برابر بشه.

دور و زير قالب فويل آلومينيوم بپيچيد و قالب كيك را توي ظرفي ديگر قرار دهيد. ( فويل باعث ميشه كه آب توي كيكتون نفوذ نكنه و كراستتون له و شل نشه) .

مخلوط فيلينگ را توي قالب بريزيد و درون فر قرار دهيد و ظرف زيرين را تا نيمه قالب از آب پركنيد. ( قالب كمربندي من 23 سانتيه. حمام آب باعث ميشه كه كيكتون رطوبت خودش رو حفظ كنه و يك چيزكيك مويست داشته باشيد) .

كيك بايد براي 45 دقيقه در فر قرار گيرد. ( تجربه به من ثابت كرده كه كيك زودتر از 1.5 تا 2 ساعت نميپزه! ممكنه از جنس پنيرش باشه. در هر صورت وقتي كيكتون كاملا پف كرد و روش زرد رنگ شد يعني پخته. توجه داشته باشيد كه در هر حال بعد از خارج كردن از فر باز هم كيكتون شل و وله و تلو تلو ميخوره!) كيك را براي حداقل 4 ساعت در يخچال قرار دهيد ( كه باز مثل هميشه براي من كه كارمند هستم و كيكهام رو شب درست ميكنم اجبارا كيك تا فردا عصرش كه از اداره برگردم بايد توي يخچال منتظرم بمونه) .

خيلي راحت فويل رو جدا كرده و كمربند رو باز كنيد و كيك رو به ظرف سرو منتقل كنيد. و اما برش كيك....براي اينكار بايد كاردتون گرم باشه تا خط برش تميزي بدست بياد. بعد از هر برش كارد رو با حوله اي كه در آب داغ فرو كرديد تميز كنيد و برش بعدي رو بزنيد.